做海鮮不需要太多的佐料和配菜，就可以做成色香味俱全的美食。但如何挑選海鮮是個難題，不一定人人都懂，現在就給大家科普一下如何挑選海鮮！練就一雙火眼金睛，以后再也不會被坑了！

挑選魚：

喜歡吃魚的人幾乎餐餐吃魚，鑒別魚是否新鮮，關鍵是看魚的體表和魚鰓。首先看魚眼睛，眼膜健全、透明清亮的是鮮魚，不新鮮的魚一般眼膜有血絲，眼珠不突出；摸魚身，新鮮的海魚體表沒有傷痕，不畸形，沒有不明粘液；鱗片緊實，魚肚不破，掀開魚鰓看一看，新鮮魚的鰓是鮮紅的，若鰓已發白、有許多黏液，說明魚已經死很久了；看魚腹，腹部沒有異常突起的是新鮮的；擠壓魚肉，擠壓后魚肉凹陷遲遲不反彈的說明不新鮮；聞味道，魚確實有魚腥味，但魚臭掉的味道卻和腥味明顯不一樣，仔細聞一聞吧。

挑選蝦：

不新鮮的蝦不但味道差，吃了鬧肚子就壞事了！因此買蝦時要辨別新鮮程度。新鮮的蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦），體表和腹肢不發黑，頭部和表面不發紅，頭、胸甲與蝦肉連接在一起。除此之外還有：養在水里的活蝦，用網子去撈時游的越快的越強健越新鮮；看色澤，蝦殼硬，有光澤的是肉質比較鮮美的；看殼與肌肉之間緊密程度，鮮蝦這兩者之間是非常緊實的，不易用手剝開，但如果是久置的蝦很容易用手就會剝開了；靜靜觀察，鮮蝦會時不時有氣泡吐出，說明有正常的生命呼吸；聞味道，蝦有一種腥味，越腥說明越新鮮，但不是腐爛的霉味，如果已經產生異味，就不新鮮了。

挑選爬蝦：

選擇蝦姑和選活蝦的方法差不多：看它在水中的游泳速度和頻率，速度越快頻率越高，說明越鮮活；捏蝦虎頭，越硬越好；看其腹部的鰓，鰓越白說明越新鮮；看重量，同樣大小重量越大越好。

挑選海參：

海參種類很多，刺參分普通、中級、珍品刺參。區別方法在于普通刺參一般是四排刺，刺不規則，分布亂；中級刺參一般也是四排刺，但是刺與刺之間排列整齊，刺尖長；珍品刺參一般五排刺，刺與刺之間排列整齊，刺尖長。刺參好壞也按照個頭鑒別，一級品每500克在35個參以內；二級品每500克在80個以內；三級品每500克在130個以內。選購要點：形體完整，整齊。同一檔次的海參應該形體劃一且完整。不完整的海參可能是將腐爛部分去除后曬制的，歪曲、干癟則說明海參捕撈后沒有馬上加工干燥，由此造成外部干燥，而內部污染變質；干燥。海參含水不能超過15%，含水多了不但價格不合理，而且還容易變質；腹中無砂。很多海參腹中被填了很多砂子，挑選時多注意哦；形體標準。海參加以形大肉厚皮薄為高檔品。大家平時圖方便會在超市里購買干海參，干海參應該選擇個體堅硬，份量較輕，輕敲有木炭的空心感，這樣的海參才能稱為上品！